2019.01.09
＜材料２人分＞
・栃尾の油揚げ･･･１枚
・鶏むね肉･･･３００ｇ
・味噌（下味用）･･･適量
・水･･･５０ｃｃ
・白ワイン･･･５０ｃｃ
・オリーブオイル･･･１５ｃｃ
・(レタス･･･お好み)
▼フレッシュトマトソース用▼
・トマト･･･１５０ｇ
・アンチョビ･･･５ｇ
・大葉･･･５枚
・オリーブオイル･･･５０ｃｃ
・ケッパー･･･５ｇ
▼豆乳マヨネーズ用▼
・生搾り豆乳･･･５０ｃｃ
・オリーブオイル･･･５０ｃｃ
・レモン汁･･･大さじ１
・味噌･･･少量
・マスタード･･･小さじ２
・ハチミツ･･･小さじ１
・塩･･･小さじ１/２
・コショウ･･･微量
＜作り方＞
①まずはフレッシュトマトソースを作ります。
トマトと大葉を１ｃｍのさいの目切りにし、分量の材料と一緒にボウルで軽く混ぜます。
②次に豆乳マヨネーズを作ります。
分量の材料をミキサーにかけます。
③油揚げは油を引かずに、鍋で軽く表面を焼き、半分にカットし、切込みを入れておきます。鶏むね肉は、一口大にカットし、塩、コショウと味噌で、下味をつけておきます。
④鍋にオリーブオイルを引き、鶏むね肉を焼きます。両面を焼いたら、白ワインと水を加えて、蓋をし、蒸し焼きにします。
⑤最後に盛り付けをします。
油揚げを開き、レタス、豆乳マヨネーズ（鶏肉に塗ると良い）、鶏肉、フレッシュトマトソースの順に重ねていきます。
⑥軽く上から押し、皿に盛り付けて完成です。
＜ポイント＞
・豆乳マヨネーズには、酢を入れてはだめ！（乳化して固まらないので）
・鶏むね肉を焼くときは、皮から焼く。 また白ワインの代わりに、日本酒を使ってもｏｋ。
